Die Orecchiette, zu deutsch Öhrchennudel, ist eine typisch apulischen Pasta-Spezialität. Denn keine andere Pasta-Art ist in Apulien so bliebt, weshalb die Nudel auch den Beinamen Orecchiette pugliesi trägt.

Hier das Rezept für den Teig:

• 400 g italienisches Hartweizenmehl (Semula di Gran duoro)
• 200 ml Wasser
• Salz

Die Zutaten miteinander in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig anschließend ca. 30 – 60 Minuten in Klarsichtfolie eingewickelt ruhen lassen. Danach aus der Schüssel nehmen und zu einer langen Teigwurst formen und in 0,5 Zentimeter lange Scheiben schneiden.  Mit dem Messer und dem Daumen in die typische Orecchiette-Form bringen. Anschließend die Nudeln in heißem Salz-Öl-Wasser kochen.

In Apulien wird diese Pasta-Art traditionell mit Stängelkohl oder mit einer Tomatensoße gegessen.

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